东北人专属入冬传统：囤秋菜
时间：2023-10-20 14:19
来源：网络
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秋天，是一个丰收的季节，在东北更是一个独特的“囤秋菜”的季节。之所以要囤秋菜是因为过去在东北冬季买菜不方便，价格还高，所以囤秋菜成为了每家每户过冬的保障。即使现在，蔬菜四季供应充足，价格实惠，但囤秋菜依旧是东北人的一种生活习惯，更是一种深深的情怀。于是，东北人一种特别的生活方式——“囤秋菜”应运而生。这个时节，白菜、大葱、土豆等各类秋菜纷纷上市，人们会选择在这个时候购买大量的蔬菜储存起来，以备寒冷的冬季之需。
那么如何在家庭环境下做好“秋菜冬藏”呢?这其中又有哪些讲究呢?让我们跟随黑龙江省农科院园艺分院的设施中心主任冯一新一起来了解一下吧。
冯一新告诉我们，储菜的环境主要有两个要素，一个是温度，一般控制在4到6摄氏度是最理想的，另一个是湿度，一般控制在60%至70%，效果最好。对于普通的老百姓来说，储存在自家的阳台上的秋菜数量并不会很大，因此也没有那么严格的要求，但是同样也要注意分类进行储藏。
根菜类是东北秋菜的一大类，包括萝卜、胡萝卜等。这些蔬菜要注意防止水分的蒸发，首先需要把根部，也就是长叶的部分去掉，防止它在冬季萌发。然后可以选择密闭保存，可以用报纸、厨房用纸等将萝卜包好，适当喷一点水，再用塑料袋套好扎紧，就可以保存在阳台了。需要注意的是，温度最好控制在4到6摄氏度，这样效果最佳。
另外一种根菜类是土豆。土豆的存储环境相对萝卜要简单许多，同样也可以用纸巾包裹，放在密封袋里保存，但不需要喷水。需要注意的是温度最好也是控制在4到6摄氏度。
相对于根菜类，叶菜类的储存就相对比较简单了。比如白菜，只要比正常的室温再低一些就可以，它的最佳储藏温度是2到6摄氏度。对于环境的湿度，白菜也没有过高要求，一般达到30%至40%的湿度就可以。需要注意的是白菜在存储中需要“呼吸”，因此它不需要密封，在储藏过程中，可以用报纸或纸巾包裹白菜，把它们分层码在一起，中间最好搭上几根木棍，保持透气，预防腐烂。与萝卜不同，白菜在保存的过程中，要尽量保持根系的完整，避免水分流失得过快。
大葱的存储有几个重点：一是根须要保存完好;二是外面的老叶儿不能都去掉。之后在储存的过程中，可以把几根捆在一起，叶子部分打一个“发髻”，这样更便于储藏。
冯一新特别强调：秋菜刚买回来时，无论是白菜、大葱还是萝卜、土豆等，都要先经过充分的晾晒然后再进行存储。这样做一是为了散发田间的热量;二是降低秋菜里面的湿度让其达到一个比较稳定的温度和湿度这样更利于长期储存。
东北人都说囤够了菜，“猫冬儿”才更踏实生活也更有滋味。但蔬菜保质期毕竟有限一旦变质不仅影响味道更破坏营养危及健康。提醒大家适度消费量力而行奔赴这场“秋日盛宴”不是越多越好而是够吃为妙。
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